二手樓的廚房，通常是全屋最需要重新規劃的空間。上一手的格局沿用多年，鋅盤與爐頭位置錯配，來去水喉外露，廚櫃門板早已發脹；想改開放式，又擔心油煙與法例。舊樓廚房翻新的難處不在廚櫃款式，而在次序：先確認哪一道牆可以拆、煤氣喉可以改到哪個位置，再決定廚房與廳之間的間隔方式，最後才是U形廚櫃、吧枱與檯面的細節。次序顛倒，工程範圍會不斷擴大，最後連原本不用動的地台與天花都要重做。

以下按二手樓的實際情況，說明每個判斷的依據、法例上要留意的位置，以及三個真實單位的三種不同做法。

舊樓廚房與新樓廚房，起點並不相同

新樓的廚房多數仍保留發展商的原有配置，改動集中在廚櫃、檯面與電器，水電位置大致可用。二手樓廚房同時面對更多變數：喉管用了多年，供水與去水都要重新評估；電路未必有獨立回路，插座數量不足以應付今日的廚房電器；原有廚櫃與地台磚黏死，拆櫃時很容易連磚面一起破壞。樓齡再大一點，天花石屎剝落、外牆去水喉老化等問題也會一併出現，這類單位的結構與搬運限制，可參考舊式唐樓大翻新的五大難題。

再往上看一層，舊樓多數是梗廚，廚房與廳之間有一道實牆與一道門。這道牆是整個工程的起點：它可以拆，廚房才有條件變成開放式或半開放式；不能拆，就要在原有間隔內重新編排廚櫃與動線。判斷牆身屬性，最可靠是先查閱單位的批准圖則：私樓可在屋宇署樓宇資訊中心或「百樓圖網」查閱，房委會發展的居屋可用「公屋查圖易」。若圖則不清楚或現場有疑問，應交由認可人士及註冊結構工程師評估，不要單憑敲牆的聲音下判斷。

拆牆之前，先弄清楚三件事

牆的性質是最先要確認的一項。結構牆並非絕對不能改動，但根據屋宇署對住用處所改動工程的說明，拆除或改動結構牆、樑、柱，業主須委任認可人士及註冊結構工程師評估可行性，向屋宇署呈交圖則，獲批准及同意後才可由註冊承建商進行。拆卸單位內的非結構牆屬豁免審批工程，但仍須符合消防安全等規定；拆完之後，還要處理地面與天花的接駁位，以及原有地台的斜水與去水位。

單位的身份同樣決定可改範圍。私樓要查看大廈公契有否訂明限制，部分工程或須先徵求業主立案法團或管理公司同意。由房委會發展的居屋等資助出售單位，樓宇管制由房屋局獨立審查組負責；按獨立審查組的資助出售房屋單位裝修須知，涉及結構構件、耐火效能或逃生途徑的改動，須由認可人士及／或註冊結構工程師呈交圖則，獲批准和同意後才可施工。公屋租戶則受租約條款約束，動工前應先向屋邨辦事處查詢。忽略這一層，最壞情況是完成後被要求還原。

最後是消防與入則。圍封廚房的牆可能是結構牆，牆及門亦可能須具耐火效能；拆走之後，火警時火勢有機會蔓延到廚房以外，危害逃生安全。屋宇署的說明是：一般而言，批准圖則顯示具耐火效能的廚房牆及門不可拆除；圖則沒有這項要求的，牆及門可以拆除，但廚房的位置和面積不可改變。若改建涉及結構，或會影響耐火結構或逃生途徑，就要由認可人士向屋宇署呈交圖則，獲批准及同意後才可施工。想在符合規定的前提下令廚房更通透，可參考我們在半開放式廚房的玻璃間隔與防火門方案一文中比較過的幾種做法。

煤氣喉改位，不是裝修師傅的範圍

煤氣喉與煤氣錶的改位屬氣體裝置工程，不能由一般裝修師傅處理。根據機電工程署的氣體工程承辦商註冊說明，自1992年4月1日起，任何人不得僱用註冊氣體工程承辦商以外的人進行氣體裝置工程。按機電工程署對氣體裝置工程的說明，這類工程包括裝配、接駁、截離、維修、修理或更換氣體喉管、用具及配件，只可由受僱於註冊承辦商、領有適當級別註冊的氣體裝置技工親自進行。

對工程編排的實際影響是：設計可以照做，但負責氣體部分的是另一個專業。廚櫃與檯面的圖則定案之前，就要先確認爐具位置、煤氣喉進入廚櫃的路徑，以及煤氣錶是否需要移位；住宅內的主錶與用戶喉工程屬第二類或第三類氣體裝置工程，要由領有相應類別註冊的技工處理，有疑問可先向供氣公司查詢。因此，氣體工程的協調應排在廚櫃安裝之前，避免廚櫃裝好才發現喉位不合。

若打算把明火爐改為電磁爐，截離爐具與處理原有氣喉同樣屬氣體裝置工程，要交由註冊氣體工程承辦商安排，不能只把爐具拆走。另一邊廂，電磁爐、蒸焗爐與洗碗碟機同時使用，對電路的要求比明火爐高，動工前應由註冊電業工程人員評估電錶與回路是否足以應付，部分舊樓需要向中電或港燈申請加大電力。這些工序互為前後，編排得好，廚房就不會因為等喉、等電而停下來。

廚櫃佈局：U形、L形與一字形怎樣揀

廚櫃佈局不是美感問題，而是動線問題。廚房的工作三角由雪櫃、鋅盤與煮食爐組成，三者距離越短、走動越少，煮一餐飯就越順。舊樓廚房面積有限，佈局往往被牆身與門位決定，以下三種是最常見的做法。

形狀以外，檯面高度、鋅盤與爐頭的相對位置，應按主要煮食者的身高與習慣決定，而不是照搬標準尺寸。這些細節在圖則階段就要定好，因為廚櫃一旦下單，改動成本很高。若打通廚房後想再加入中島，水電走線的難度會再高一層，可參考中島廚房的水電走線攻略。

三個真實單位：三種不同做法

屯門翠寧花園1座是一個431呎單位，業主進行全屋全拆全裝。這個單位最大的改動，是拆除廚房的牆，改成開放式廚房，令客廳的空間感大了很多。廚房做了U形廚櫃，並以一張吧枱代替傳統餐枱，既解決進食問題，也令空間更好用。這類做法的前提，是先查閱批准圖則，確認廚房的牆可以拆除，而且住戶能接受煮食油煙會擴散到廳。

北角明園一個640呎單位走另一條路。單位樓底較高，設計師利用這個優勢增加儲物空間，廚房做了L形轉角櫃，並按戶主身形把洗手盆與爐頭錯開擺放，更符合人體工學。為了保留廚房採光，吊櫃沒有做滿，同時安裝了一道吊趟門阻隔油煙。對於想保留獨立廚房、又不希望廚房太封閉的業主，這是一種折衷做法。

屯門富健花園一個440呎單位則面對廚房正對大門的格局，這個單位採用長虹玻璃作間隔。長虹玻璃的坑紋能透光，同時模糊視線，適合處理這類格局。同樣是處理廚房與其他空間的關係，這個單位的答案不是開放，而是半透明的間隔。

三個單位的面積與格局各有不同，做法也不一樣，但都可以用同一個次序去思考：先看牆，再看喉，最後才畫廚櫃。開放式與半開放式廚房各自的優缺點，我們在開放式廚房設計的常見問題有更完整的比較。

油煙、防水與電路：完工後看不到的部分

開放式廚房最常被問的是油煙。抽油煙機的風量、排煙喉走向與外牆開孔的可行性互相牽制，舊樓外牆通常不能隨意開孔，若原有排煙喉位置不理想，抽油煙機的效果會打折扣。吊趟門、長虹玻璃、玻璃間隔配防火門都是常見折衷：吊趟門關上時可以阻隔油煙，長虹玻璃兼顧採光與私隱。若批准圖則要求廚房的牆及門具耐火效能，選用任何一種做法之前，都應先由認可人士確認是否符合規定。代價是工程範圍會擴大，長虹玻璃的坑紋也比平滑玻璃更易積油，需要更勤清潔。

日後真正出問題的地方，很少是廚櫃門板，多數是防水、去水與電路。防水層重做之後要做試水，在地面注水並觀察有沒有滲漏，同時通知樓下單位留意；這一步做得馬虎，日後滲水到樓下，維修與賠償的麻煩遠超防水本身。鋅盤移位代表來去水管要重鋪，而舊樓的公共渠管位置固定，去水坡度不足就會積水發臭，改位前要先確認新位置能否接到原有渠管，這部分我們在隱藏水喉與鋅盤移位的工程說明中詳細拆解過。

電路方面，廚房應該有獨立回路，雪櫃、洗碗碟機、蒸焗爐等大功率電器要各自有合適的供電點。單位若從未做過電力升級，動工前應由註冊電業工程人員檢查，避免日後同時開幾件電器就跳掣。

只做廚房翻新，屋企仍然要住人

不少讀者問的不是全屋翻新，而是單做廚房。這種局部工程的難度，在於同時要維持一個可居住的家。動工前要把廚房內的物品清空，在出入口與走廊鋪設保護物料；打拆期間粉塵最多，一般會用膠膜把廚房封起來，配合抽風設備把塵埃控制在範圍內。水電方面，需要臨時設置一個水源與電源，讓住戶應付基本生活，煮食則多數要暫時改到客廳或餐廳的臨時位置。

工序上有先後：打拆、水電、泥水、防水與試水、廚櫃安裝、檯面與爐具接駁，最後是收口與清潔。這個次序不能倒轉，因為廚櫃一裝上，後面的水電就很難再改。若同一時間還要處理客廳或浴室，編排會更複雜，可以參考二手樓全爆的施工時程與工序編排。

報價單要看的不只是總數

同一個廚房，改動範圍可以相差很遠，單看總數很難比較。真正有用的做法，是看懂報價單上寫了甚麼、沒有寫甚麼。影響工程範圍的因素主要有幾項：要拆的牆有多少、是否涉及結構；來去水要整段重鋪或只是接駁；電路要否加回路或申請加大電力；廚櫃的長度、物料與五金；檯面用哪一種石材；是否需要入則及認可人士費用；以及搬運條件，例如單位有沒有電梯、走廊與樓梯的限制。

一份清楚的報價單，應該逐項列明範圍與責任。

簽約前把圖則、物料清單與工序次序一併看，比單看總數更能保障自己。

我們怎樣處理舊樓廚房的不確定性

舊樓廚房最不確定的部分，往往在開工之後才浮現：拆開牆身與地台，才見到內裡喉管與渠管的實際狀況。傳統裝修要業主預繳大額訂金，這些變數的風險也落在業主身上；Tamperature 適度改變這個模式，把工程風險由我們一力承擔。

因此我們採用「先完工，後付款」，分階段驗收，滿意才付款；時間方面提供清晰時間承諾，嚴格把控工程進度，在合約訂明的時間內完成工程。現時簽約的工程會安排在農曆新年後開工，現在預約正好。

若您想為單位的廚房重新規劃，可以透過 WhatsApp 9870 1493 預約 Tamperature 適度的免費上門度尺及初步設計。設計師會了解您的煮食習慣、收納需要與預算，然後提供詳細報價單及初步設計方案。預約時請在訊息中寫明屋苑、實用面積，以及收樓或成交日期，方便我們預先準備。

常見問題

舊樓廚房翻新一定要拆牆嗎？

不一定。拆牆只是其中一種做法。若廚房的牆屬結構牆、在批准圖則上須具耐火效能，或大廈公契另有限制，仍然可以在原有間隔內更換廚櫃、重鋪來去水與電路、重做防水，同樣能解決鋅盤與爐頭錯配、廚櫃發脹等問題。想拆牆的話，先查閱批准圖則，再由認可人士及註冊結構工程師評估是否需要入則。

煤氣喉改位可以找裝修師傅做嗎？

不可以。煤氣喉改位、煤氣錶移位，以至把爐具截離，都屬氣體裝置工程。根據機電工程署的規定，這類工程只可由受僱於註冊氣體工程承辦商、並領有適當級別註冊的氣體裝置技工進行。裝修公司可以預留爐具位置、協調工序與處理收口，但氣體部分必須交由註冊氣體工程承辦商負責。

改開放式廚房要入則嗎？

視乎批准圖則。圖則顯示廚房的牆及門具耐火效能的，一般不可拆除；圖則沒有耐火要求的，牆及門可以拆除，但廚房的位置和面積不可改變。若改建涉及結構，或會影響耐火結構或逃生途徑，就要由認可人士（涉及結構時連同註冊結構工程師）向屋宇署（房委會發展的居屋則為房屋局獨立審查組）呈交圖則，獲批准及同意後才可施工。詳情可在度尺時一併討論。

廚房工程的報價單應該包含甚麼？

工程範圍、物料與品牌級數、是否包括清運與保護工程、變更工程的處理方式，以及付款安排。廚房牽涉打拆、水電、泥水、防水、廚櫃與氣體工程的協調，任何一項寫得含糊，日後都容易出現追加。

只做廚房、不做全屋，可以嗎？

可以。局部工程要先處理防塵與臨時水電，工序次序同樣是打拆、水電、泥水、防水試水、廚櫃、檯面與爐具接駁。要留意的是，若日後打算再做全屋翻新，部分工序可能要重做，所以在設計階段最好一併考慮。

廚房防水怎樣驗收？

防水層完成後，應在地台注水試驗，確認沒有滲漏才進行下一步工序，並請樓下住戶協助留意。驗收時您應在場，並記錄試水的位置與結果。廚房雖然不像浴室長期積水，但鋅盤去水與地台斜水一旦滲漏，受影響的是樓下單位。

廚房翻新期間，家人可以繼續住嗎？

多數可以，但生活會有調整。打拆階段粉塵最多，需要用膠膜分隔並配合抽風；煮食要暫時改到臨時位置；出入廚房的路線亦會受限。若家中有長者或幼童，最好先與我們商量動線安排，把影響減到最低。